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【单选题】

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A、140～170℃

B、170～200℃

C、200～220℃

D、240～280℃

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更多“烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。”相关的问题

第1题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第2题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第3题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第4题

[单选题] 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

A、软硬度 B、发酵速度 C、发酵浓度 D、发酵酸度

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第5题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第6题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、酸味强烈 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、以上都是

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第7题

[单选题] 米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A、糯米面坯 B、粳米面坯 C、籼米面坯 D、米粉类品种

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第8题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第9题

[判断题] 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

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