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【单选题】

烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。

A、不同的火力

B、相同的火力

C、相同的时间

D、相同的温度

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第1题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

A、掌握相同 B、底火和面火 C、旺火和小火 D、分出不同节段

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第2题

[判断题] 烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。

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第3题

[单选题] 烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A、相同 B、面火小 C、底火旺 D、不同节段

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第4题

[单选题] 不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A、水导热 B、油导热 C、介质 D、气导热

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第5题

[判断题] 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

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第6题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第7题

[单选题] 烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A、保持炉温 B、提高炉温 C、缩短时间 D、降低炉温

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第8题

[单选题] 烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。

A、先低后高 B、先慢后快 C、先高后低 D、先快后慢

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第9题

[判断题] 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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