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【单选题】

烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A、保持炉温

B、提高炉温

C、缩短时间

D、降低炉温

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第1题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第2题

[判断题] 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

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第3题

[单选题] 烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。

A、先低后高 B、先慢后快 C、先高后低 D、先快后慢

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第4题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

A、掌握相同 B、底火和面火 C、旺火和小火 D、分出不同节段

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第5题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。

A、不同的火力 B、相同的火力 C、相同的时间 D、相同的温度

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第6题

[判断题] 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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第7题

[单选题] 烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A、140～170℃ B、170～200℃ C、200～220℃ D、240～280℃

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第8题

[单选题] 烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

A、辐射 B、对流 C、交流 D、传导

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第9题

[单选题] 烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。

A、传导 B、辐射 C、对流 D、传递

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