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【单选题】

烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

A、掌握相同

B、底火和面火

C、旺火和小火

D、分出不同节段

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第1题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。

A、不同的火力 B、相同的火力 C、相同的时间 D、相同的温度

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第2题

[判断题] 烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。

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第3题

[单选题] 烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A、相同 B、面火小 C、底火旺 D、不同节段

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第4题

[单选题] 不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A、水导热 B、油导热 C、介质 D、气导热

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第5题

[判断题] 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

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第6题

[] 装柴油机时，不同材料、不同表面要用不同的锤击，如铝合金零件不用铁锤敲打。

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第7题

[判断题] 思维角度多元化，就是要用不同的视角来审视同一件事，以一种开放的心态来审视自己的行为。

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第8题

[判断题] 烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。

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第9题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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