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【判断题】

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

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第1题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。

A、不同的火力 B、相同的火力 C、相同的时间 D、相同的温度

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第2题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

A、掌握相同 B、底火和面火 C、旺火和小火 D、分出不同节段

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第3题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。

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第4题

[判断题] 烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。

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第5题

[判断题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

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第6题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

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第7题

[判断题] 烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。

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第8题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第9题

[单选题] 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A、外观 B、内质 C、色泽 D、火力

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