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【单选题】

烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A、外观

B、内质

C、色泽

D、火力

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第1题

[单选题] 烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。

A、内质 B、质量 C、底部 D、外部

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第2题

[单选题] 烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。

A、高于 B、小于 C、多于 D、少于

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第3题

[单选题] 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A、面火大底火大 B、面火大底火稍大 C、面火小底火稍大 D、面火小底火稍小

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第4题

[单选题] 使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、黄色

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第5题

[判断题] 烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

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第6题

[单选题] 烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A、小于 B、大于 C、相同 D、不同

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第7题

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A、物理变化 B、生物变化 C、表面变化 D、内质变化

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第8题

[单选题] 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

A、190℃ B、220℃ C、230℃ D、240℃

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第9题

[单选题] 烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A、相同 B、面火小 C、底火旺 D、不同节段

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