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【单选题】

烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。

A、传导

B、辐射

C、对流

D、传递

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第1题

[单选题] 烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

A、辐射 B、对流 C、交流 D、传导

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第2题

[判断题] 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。

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第3题

[判断题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

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第4题

[判断题] 烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。

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第5题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

A、辐射 B、辐射和传导 C、对流和传导 D、辐射和对流

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第6题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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第7题

[] 用烤箱烤制面点热的传递方式是（）

A、A.辐射 B、B.对流 C、C.传导 D、D.以上都是

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第8题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第9题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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