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【单选题】

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

A、辐射

B、辐射和传导

C、对流和传导

D、辐射和对流

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第1题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。

A、传播 B、传热 C、传递 D、辐射

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第2题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

A、传播 B、传热 C、传递 D、辐射

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第3题

[单选题] 烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

A、辐射和对流 B、对流和传导 C、辐射和传导 D、辐射、传导和对流

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第4题

[单选题] 烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

A、辐射 B、对流 C、交流 D、传导

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第5题

[] 用烤箱烤制面点热的传递方式是（）

A、A.辐射 B、B.对流 C、C.传导 D、D.以上都是

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第6题

[单选题] 烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。

A、传导 B、辐射 C、对流 D、传递

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第7题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。

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第8题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

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第9题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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