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【判断题】

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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第1题

[判断题] 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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第2题

[单选题] 煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。

A、2次 B、3次 C、4次 D、1次

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第3题

[单选题] 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A、糖水 B、冷水 C、温水 D、沸水

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第4题

[单选题] 煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。

A、数倍 B、几倍 C、两倍 D、多倍

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第5题

[单选题] 煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A、烧热 B、烧开 C、加热 D、升温

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第6题

[判断题] 煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。

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第7题

[单选题] 煮制馄饨生坯一定要（）入锅。

A、冷水 B、温水 C、生水 D、沸水

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第8题

[判断题] 咖啡煮制的时间越长味道越好。

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第9题

[判断题] 瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。

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