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【单选题】

煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A、糖水

B、冷水

C、温水

D、沸水

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第1题

[判断题] 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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第2题

[判断题] 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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第3题

[判断题] 煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。

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第4题

[单选题] 煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。

A、2次 B、3次 C、4次 D、1次

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第5题

[判断题] 馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。

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第6题

[单选题] 煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。

A、数倍 B、几倍 C、两倍 D、多倍

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第7题

[单选题] 煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A、烧热 B、烧开 C、加热 D、升温

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第8题

[单选题] 炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。

A、分次 B、多次 C、同时 D、逐个

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第9题

[判断题] 煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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