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【判断题】

煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。

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第1题

[单选题] 煮制颗粒状咖啡要（）

A、沸水下锅 B、温水下锅 C、冷水下锅 D、咖啡与水同步升温

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第2题

[单选题] 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A、糖水 B、冷水 C、温水 D、沸水

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第3题

[判断题] 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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第4题

[单选题] 煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）

A、1∶1 B、1∶2 C、3∶1 D、5∶1

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第5题

[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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第6题

[单选题] 煮制馄饨生坯一定要（）入锅。

A、冷水 B、温水 C、生水 D、沸水

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第7题

[判断题] 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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第8题

[单选题] 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

A、香料、调味料的选择 B、煮制香料 C、煸炒葱姜 D、煮制调色

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第9题

[判断题] 咖啡煮制的时间越长味道越好。

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