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【判断题】

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

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第1题

[单选题] 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A、面火大底火大 B、面火大底火稍大 C、面火小底火稍大 D、面火小底火稍小

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第2题

[单选题] 烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A、相同 B、面火小 C、底火旺 D、不同节段

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第3题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

A、掌握相同 B、底火和面火 C、旺火和小火 D、分出不同节段

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第4题

[单选题] 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

A、走油 B、油浸 C、焐油 D、划油

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第5题

[单选题] 白水泥的白度是指水泥色白的程度，白水泥的白度值应不低于（）

A、37 B、87 C、99 D、100

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第6题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A、硬度 B、甜香味 C、奶香味 D、酥脆感

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第7题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第8题

[判断题] 紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征，是一款应用面最广泛的茶具。

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第9题

[] 知识面和职业应用面宽广的是（）。

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