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【判断题】

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

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第1题

[] 西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。

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第2题

[简答题] 在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？

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第3题

[判断题] 放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

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第4题

[单选题] 醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。

A、配菜 B、热菜 C、冷肉类 D、沙拉

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第5题

[单选题] 用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

A、250～500克 B、500～750克 C、750～1000克 D、1000克以上

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第6题

[填空题] 各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。

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第7题

[单选题] 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

A、煎盘 B、少司锅 C、汤桶 D、炒盘

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第8题

[判断题] 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。

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第9题

[单选题] 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

A、烩制 B、焖制 C、烤制 D、串烧

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