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【判断题】

西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。

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第1题

[填空题] 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。

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第2题

[单选题] 西餐大菜正确的食用顺序是（）。

A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮 B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食 C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮

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第3题

[简答题] 以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类

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第4题

[多选题] 以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。

A、餐前可选用具有开胃功能的酒 B、头盘通常用低度、于型的白葡萄酒 C、海鲜用于红酒 D、肉、禽、野味用于白葡萄酒 E、餐后用蒸馏酒、利口酒

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第5题

[] 食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）。

A、A.盐腌8h B、B.曝晒24h C、C.用小苏打处理24h D、D.用酒泡24h E、E.反复蒸煮2h

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第6题

[判断题] 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

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第7题

[单选题] 在宴会中，席间佐餐用酒一般不用或者少用：（）。

A、白酒 B、白葡萄酒 C、香槟酒 D、红葡萄酒

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第8题

[单选题] 在宴会中，席间佐餐用酒一般不用或者少用：（）。

A、白酒 B、白葡萄酒 C、香槟酒 D、红葡萄酒

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第9题

[判断题] 将酒慢慢倒入杯中，瓶颈放在酒杯上；倒完酒后旋转酒瓶避免滴漏，用酒布抹干瓶口。

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