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【判断题】

放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

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第1题

[判断题] 放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。

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第2题

[单选题] 放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。

A、正面 B、前面 C、两侧 D、周围

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第3题

[单选题] 放射状装盘形式适用于（）。

A、沙拉菜肴 B、鸡尾酒会 C、胶冻菜肴 D、冷餐酒会

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第4题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第5题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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第6题

[单选题] 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

A、圆形式装盘 B、立体式装盘 C、放射式装盘 D、分格式装盘

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第7题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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第8题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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第9题

[单选题] 竹节珊瑚染色仿红珊瑚，其横截面常具典型的（　）颜色结构现象。

A、粗大、清晰的放射状同心圆状结构 B、细密、模糊的放射状同心圆状结构 C、放射状 D、火焰状

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