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【单项选择题】

用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。

A、A.1～2厘米

B、B.2～3厘米

C、C.3～5厘米

D、D.5厘米以上

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第1题

[单选题] 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

A、烩制 B、焖制 C、烤制 D、串烧

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第2题

[单选题] 烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

A、炸制 B、煎制 C、煮制 D、初步热加工

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第3题

[单选题] 用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

A、0.5～1厘米 B、1.5～2厘米 C、3～4厘米 D、4～5厘米

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第4题

[单选题] 当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）

A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、全部

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第5题

[判断题] 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。

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第6题

[单选题] 莳萝烩海鲜是用（）烩制的。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、番茄少司 D、咖喱少司

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第7题

[判断题] 烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。

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第8题

[] 烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。

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第9题

[单选题] （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法 B、烩制法 C、煮制法 D、汆制法

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