搜题

【单选题】

（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法

B、烩制法

C、煮制法

D、汆制法

查看正确答案

更多“（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。”相关的问题

第1题

[单选题] 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤

点击查看答案

第2题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

点击查看答案

第3题

[单选题] 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

A、焯水 B、走红 C、过水 D、水煮

点击查看答案

第4题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

点击查看答案

第5题

[单选题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A、原料成熟 B、原料变白 C、所需火候 D、沸

点击查看答案

第6题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

点击查看答案

第7题

[单选题] 沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。

A、冰水 B、冷水 C、热水 D、沸水

点击查看答案

第8题

[单选题] 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

A、沸水 B、鸡汤 C、鱼汤 D、菌汤

点击查看答案

第9题

[] 沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A、A.冰水 B、B.冷水 C、C.温水 D、D.沸水

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服