搜题

【单选题】

水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

A、沸水

B、鸡汤

C、鱼汤

D、菌汤

查看正确答案

更多“水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。”相关的问题

第1题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

点击查看答案

第2题

[单选题] 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤

点击查看答案

第3题

[单选题] （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法 B、烩制法 C、煮制法 D、汆制法

点击查看答案

第4题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

点击查看答案

第5题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

点击查看答案

第6题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

点击查看答案

第7题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

点击查看答案

第8题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

点击查看答案

第9题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服