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【单选题】

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、温油

B、热油

C、沸水

D、热汤

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更多“汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。”相关的问题

第1题

[单选题] （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法 B、烩制法 C、煮制法 D、汆制法

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第2题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

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第3题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第4题

[单选题] 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法 B、烩制法 C、汆制法 D、炖制法

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第5题

[单选题] 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A、朝上 B、朝下 C、朝左 D、朝右

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第6题

[判断题] 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

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第7题

[单选题] 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

A、焯水 B、走红 C、过水 D、水煮

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第8题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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第9题

[单选题] 一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

A、浸泡 B、冲洗干净 C、加热至沸 D、加热至其成熟

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