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【单选题】

用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

A、0.5～1厘米

B、1.5～2厘米

C、3～4厘米

D、4～5厘米

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第1题

[单选题] 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

A、烩制 B、焖制 C、烤制 D、串烧

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第2题

[单选题] 用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

A、250～500克 B、500～750克 C、750～1000克 D、1000克以上

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第3题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A、制作胶冻汁 B、把熟料泡在原汤内入味 C、把原料切成片 D、把原料拼摆成

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第4题

[] 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A、A.刀具 B、B.方法 C、C.刀法 D、D.手法

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第5题

[单选题] 拍刀又称拍铁，一般主要用于（）

A、拍碎葱蒜、胡椒等物 B、拍砸带筋原料 C、拍砸带壳原料 D、拍砸各种肉类

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第6题

[判断题] 肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

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第7题

[] 西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。

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第8题

[判断题] 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

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第9题

[单选题] 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。

A、0.2cm B、0.8cm C、1cm D、1.5cm

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