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【单选题】

拍刀又称拍铁，一般主要用于（）

A、拍碎葱蒜、胡椒等物

B、拍砸带筋原料

C、拍砸带壳原料

D、拍砸各种肉类

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第1题

[判断题] 拍刀又称拍铁，主要用于拍砸各种肉类。

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第2题

[判断题] 拍刀又称拍铁，下面有棱。

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第3题

[单选题] 拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来拍砸各种肉类。

A、柄短刃利 B、柄长刃钝 C、有柄无刃 D、柄短身宽

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第4题

[判断题] 拍刀主要用于切割各种肉类。

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第5题

[单选题] （）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。

A、直拍 B、拉拍 C、推拍 D、推拉拍

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第6题

[单选题] 下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）

A、剔骨刀 B、剁肉刀 C、拍刀 D、抹刀

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第7题

[单选题] （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第8题

[单选题] （）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第9题

[判断题] 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。

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