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【单选题】

（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A、砧剁

B、排剁

C、跟刀剁

D、拍刀剁

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更多“（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第2题

[判断题] 海上撤离系统是指将人员从船舶的登乘甲板迅速转移到海面上的设备。（）

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第3题

[判断题] 海上撤离系统是指将人员从船舶的登乘甲板迅速转移到海面上的设备。（）

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第4题

[单选题] （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

A、切法 B、剁法 C、排法 D、其他刀法

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第5题

[判断题] 相容性原则是指将互补性高的货品存放于邻近位置，以便缺货时可迅速以另一品项替代。

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第6题

[填空题] 带孔铣刀在卧式铣床上装刀顺序是；将刀杆插入主轴孔内并拉紧，在刀杆上套入定位套筒，套入盘状铣刀，在套入套筒，旋入锁紧，装上吊架并固定，最后旋紧（）。

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第7题

[单选题] 螺栓螺帽拧紧度要恰如其分，没有力矩要求的经验拧紧力叙述错误的是（）

A、螺帽3/8寸以上用手指力量 B、螺帽1/2寸左右用手腕力量 C、螺帽5/8～7/8寸用小臂力量 D、螺帽1寸以上用大臂力量

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第8题

[单选题] 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

A、热水；不加味料 B、沸水；不加味料 C、热水；蘸味料 D、沸水；蘸味料

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第9题

[单选题] 推刀的操作方法是：（）转动刀身，将手腕向外扬起，掌心向前，使刀口转到外面向下倾斜，多是逆剃。

A、迅速 B、无须 C、向内 D、向外

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