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【单选题】

（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。

A、砧剁

B、排剁

C、跟刀剁

D、拍刀剁

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更多“（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第2题

[单选题] （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第3题

[单选题] 将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

A、切 B、剁 C、剞 D、斩

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第4题

[] 自上而下迅速剁下的刀法称为（）。

A、A.切 B、B.剁 C、C.剖 D、D.片

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第5题

[] 下列有关电工刀使用注意事项的说法，错误的是（）。

A、A、使用时，电工刀的刀口应朝外剖削，以免伤手 B、B、不得传递未将刀片折进刀柄内的电工刀 C、C、电工刀使用完毕后，随时将刀身折进刀柄 D、D、电工刀可以用于带电作业

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第6题

[判断题] 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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第7题

[] 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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第8题

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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第9题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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