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【单选题】

煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。

A、烩制

B、温煮

C、沸煮

D、焖制

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第1题

[单选题] 煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

A、转动 B、抖动 C、拉翻 D、大翻

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第2题

[判断题] 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。

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第3题

[单选题] 煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。

A、煎制 B、烩制 C、炒制 D、烤制

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第4题

[判断题] 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。

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第5题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第6题

[单选题] 煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。

A、转动 B、抖动 C、大翻 D、拉翻

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第7题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第8题

[] （）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

A、A.烤制 B、B.炸制 C、C.铁扒

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第9题

[单选题] 排的技法一般适用于（）类的菜肴。

A、烩菜 B、扒菜 C、炸制菜 D、煮制菜

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