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【单选题】

（）适宜翻动少量的菜肴。

A、大翻

B、拉翻

C、转动

D、抖动

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第1题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第2题

[单选题] （）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。

A、小翻 B、拉翻 C、大翻 D、后翻

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第3题

[单选题] 拉翻适宜翻动（）的菜肴。

A、量大 B、量少 C、带汁 D、煎制

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第4题

[判断题] 造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

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第5题

[判断题] 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

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第6题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第7题

[单选题] 蒸类菜肴适宜在（）调味。

A、菜肴成熟后 B、加热过程中 C、菜肴切配前 D、菜肴蒸制前

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第8题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第9题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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