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【判断题】

造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

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第1题

[单选题] 二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主人右侧 B、主人左侧 C、翻译陪同中间 D、主宾左侧

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第2题

[单选题] 西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。

A、英式服务 B、美式服务 C、土耳其服务 D、俄式服务

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第3题

[] （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

A、A.转盘式服务 B、B.旁桌式分菜服务 C、C.叉勺式派菜法 D、D.各客式分菜服务

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第4题

[] 根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

A、A.转盘式分菜 B、B.边桌式分菜 C、C.叉勺式派菜 D、D.各客式分菜

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第5题

[] 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、A.数量的叉和筷 B、B.数量的菜碟 C、C.数量的托盘 D、D.布巾和托盘

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第6题

[判断题] 分菜服务方法包括三种：分叉分勺分菜法、旁桌式分菜法和转盘式分菜法。

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第7题

[填空题] 中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

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第8题

[单选题] 分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/2 B、1/5 C、1/10 D、1/15

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第9题

[单选题] 根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（）、转台分菜法等方式。

A、叉匀分菜法 B、临桌分菜法 C、厨房分菜法 D、旁桌分菜法

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