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【单选题】

先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

A、红烧鱼

B、回锅肉

C、糖醋鱼

D、爆双脆

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第1题

[单选题] 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

A、炖 B、炒 C、炸 D、烩

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第2题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

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第3题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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第4题

[] 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

A、A.旺火、中火、小火、微火 B、B.大火、小火、明火、暗火 C、C.猛火、大火、小火、微火 D、D.旺火、小火、暗火、微火

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第5题

[单选题] 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

A、先旺火后小火 B、先小火后大火 C、中火 D、微火

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第6题

[单选题] 制作清汤的火候要求是（）。

A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火

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第7题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第8题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳 B、牛腩 C、猪蹄 D、羊腿

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第9题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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