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【单选题】

先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

A、炖

B、炒

C、炸

D、烩

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第1题

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A、先旺火后小火 B、先小火后大火 C、中火 D、微火

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[单选题] 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

A、牛柳 B、鱼柳 C、羊腿 D、猪通脊

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第4题

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A、牛胸口肉 B、猪前腿肉 C、龙虾 D、鸡胸肉

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第5题

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A、鱼柳肉 B、牛腩肉 C、猪硬肋肉 D、牛腿肉

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A、牛里脊条 B、牛腩块 C、牛腱子块 D、牛肋条

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第7题

[单选题] 制作清汤的火候要求是（）。

A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火

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第8题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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第9题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

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