搜题

【单选题】

制作清汤的火候要求是（）。

A、旺火烧开转入小火

B、旺火烧开转入中火

C、旺火烧开转中火，后小火

D、始终用小火

查看正确答案

更多“制作清汤的火候要求是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候 B、客人要求的火候 C、基本成熟的火候 D、1/2成熟的火候

点击查看答案

第2题

[判断题] 制作皇家清汤要用鱼清汤。

点击查看答案

第3题

[判断题] 制作皇家清汤要用牛清汤。

点击查看答案

第4题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

点击查看答案

第5题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

点击查看答案

第6题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

点击查看答案

第7题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

点击查看答案

第8题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）

A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

点击查看答案

第9题

[判断题] 制作德式清汤要把培根炒一下。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服