搜题

【单选题】

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候

B、客人要求的火候

C、基本成熟的火候

D、1/2成熟的火候

查看正确答案

更多“制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

点击查看答案

第2题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

点击查看答案

第3题

[单选题] 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

A、腌渍入味 B、肉锤拍开 C、初步加热 D、拍上面粉

点击查看答案

第4题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

A、少司的温度 B、少司的浓度 C、油量的多少 D、客人的要求

点击查看答案

第5题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

A、拍薄 B、扒上色 C、调好味 D、用小火加热

点击查看答案

第7题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

点击查看答案

第8题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

点击查看答案

第9题

[单选题] 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

A、鲜嫩 B、松软 C、坚韧 D、清洁干爽

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服