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【单选题】

制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）

A、100℃

B、160℃

C、190℃

D、195℃

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第1题

[单选题] 制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。

A、100℃ B、150℃ C、180℃ D、95℃

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第2题

[单选题] 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

A、110～130℃ B、130～150℃ C、140～160℃ D、160～190℃

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第3题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳 B、牛腩 C、猪蹄 D、羊腿

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第4题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第5题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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第6题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第7题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。

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第8题

[判断题] 一般滑动轴承温升不应超过35℃，最高温度不应超过80℃；导轨温升不应超过15℃，最高温度不应超过100℃。

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第9题

[判断题] 一般滑动轴承温升不应超过35℃，最高温度不应超过80℃；导轨温升不应超过15℃，最高温度不应超过100℃。

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