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【单选题】

下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

A、鹅翅

B、鸡肫

C、鸡腿

D、鸡肠

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第1题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

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第2题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳 B、牛腩 C、猪蹄 D、羊腿

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第3题

[单选题] 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

A、160～180 B、200～210 C、210～220 D、220～230

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第4题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第5题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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第6题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第7题

[单选题] 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。

A、炸土豆丁、炸洋葱丁 B、油炸葡萄干、炸土豆丁 C、炸苹果丁、炸洋葱丁 D、炸苹果丁、炸土豆丁

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第8题

[单选题] 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

A、鲜嫩 B、松软 C、坚韧 D、清洁干爽

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第9题

[单选题] 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。

A、牛胸口 B、牛外脊 C、嫩鸡腿 D、猪排骨

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