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【单选题】

煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆

B、外柔里嫩

C、外酥里嫩

D、外焦里嫩

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第1题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

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第2题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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第3题

[单选题] 一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

A、煎制 B、温煮 C、烩制 D、铁扒

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第4题

[单选题] 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

A、色泽鲜艳 B、色泽红褐 C、色泽金黄 D、色泽红亮

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第5题

[单选题] 下列选项中不是微波炉特点的是（）

A、菜肴加热均匀 B、菜肴营养损失小 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴成品率高

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第6题

[单选题] 下列是微波炉加热的是（）

A、菜肴外焦里嫩 B、菜肴成品率高 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴营养损失大

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第7题

[] 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A、A.洁白 B、B.红亮 C、C.金黄 D、D.黄红

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第8题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第9题

[单选题] 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽

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