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【单选题】

糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

A、外酥里嫩

B、外嫩里酥

C、外松里嫩

D、外焦里嫩

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第1题

[] 下列最适宜做糖醋鱼的是（）。

A、A.黄河鲤鱼 B、B.淮河鲤鱼 C、C.海河鲤鱼 D、D.长江鲤鱼

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第2题

[单选题] 下列属于粤菜的代表菜是（）

A、三套鸭 B、糖醋鲤鱼 C、夫妻肺片 D、脆皮乳猪

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第3题

[多选题] 下列属于鲁菜的代表菜是（）

A、糖醋鲤鱼 B、德州扒鸡 C、清汤燕窝 D、太爷鸡 E、九转大肠

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第4题

[单选题] 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派

A、山东、四川、广东、江苏 B、四川、江苏、山东、广东 C、江苏、广东、四川、山东 D、广东、山东、江苏、四川

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第5题

[] 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

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第6题

[判断题] 广告摄影的先决条件和难点在于不同被摄体的质感表现，虽然质感表现形式多变，较难把握，但我们总可以根据它们不同的质感特点，将其分类找出表现方法上的共性和典型的布光法。

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第7题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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第8题

[] 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。

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第9题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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