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【判断题】

糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

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第1题

[] 加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）

A、A.棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香 B、B.紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香 C、C.淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香

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第2题

[] 面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

A、A.原味浓郁 B、B.调料味浓 C、C.清淡味鲜 D、D.味道浓厚

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第3题

[单选题] 中餐人工合成的作料有（）等。

A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁 B、番茄汁、麻香汁、椰子油 C、怪味汁、肉桂、陈皮 D、糖醋汁、芥未、咖喱汁

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第4题

[判断题] 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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第5题

[单选题] 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

A、酸甜适口 B、蚝油味浓 C、清香爽口 D、麻辣鲜香

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第6题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

A、清鲜 B、香醇 C、味浓 D、香辣

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第7题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第8题

[判断题] 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

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第9题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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