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【单选题】

焦熘里脊的质感特点是（）。

A、外焦里嫩

B、外酥里嫩

C、外柔里嫩

D、外嫩里酥

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第1题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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第2题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第3题

[判断题] 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

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第4题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第5题

[单选题] 焦熘里脊的烹调技法是（）。

A、醋熘 B、软熘 C、滑熘 D、炸熘

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第6题

[单选题] 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A、酥糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋清糊

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第7题

[] 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

A、A.薄芡 B、B.流芡 C、C.厚芡 D、D.包汁芡

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第8题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第9题

[填空题] 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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