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【单选题】

焦熘里脊的烹调技法是（）。

A、醋熘

B、软熘

C、滑熘

D、炸熘

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第1题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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第2题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第3题

[判断题] 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

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第4题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第5题

[单选题] 焦熘里脊的质感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外酥里嫩 C、外柔里嫩 D、外嫩里酥

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第6题

[单选题] 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A、酥糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋清糊

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第7题

[] 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

A、A.薄芡 B、B.流芡 C、C.厚芡 D、D.包汁芡

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第8题

[] 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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第9题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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