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【单选题】

下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊

B、软糊

C、蛋白糊

D、蛋清糊

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第1题

[单选题] 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

A、花生米 B、香蕉 C、苹果 D、虾仁

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第2题

[] 干炸菜最适宜挂的糊是（）。

A、A.酥糊 B、B.全蛋糊 C、C.蛋清糊 D、D.水粉糊

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第3题

[单选题] 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯

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第4题

[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜 B、色泽金黄 C、色泽金红 D、明亮晶莹

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第5题

[单选题] 下列适宜炸猪排的糊是（）。

A、水粉糊 B、蛋清糊 C、脆皮糊 D、拍粉托蛋粘面包渣

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第6题

[单选题] 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A、小而集中 B、大而分散 C、大而集中 D、小而分散

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第7题

[单选题] 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

A、蛋清糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第8题

[单选题] 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A、酥糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋清糊

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第9题

[判断题] 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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