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【判断题】

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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第1题

[单选题] 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

A、烫熟 B、煮熟 C、烤熟 D、烙熟

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第2题

[单选题] 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

A、变性 B、变化 C、变质 D、变量

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第3题

[单选题] 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。

A、淀粉 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质

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第4题

[判断题] 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

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第5题

[判断题] 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

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第6题

[判断题] 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。

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第7题

[单选题] （）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A、烫面 B、水面 C、三生面 D、半烫面

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第8题

[单选题] （）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A、烫面 B、水调面 C、三生面 D、四生面

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第9题

[单选题] （）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。

A、热水面 B、四生面 C、五生面 D、水调面

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