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【判断题】

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

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第1题

[判断题] 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

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第2题

[判断题] 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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第3题

[单选题] 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

A、烫熟 B、煮熟 C、烤熟 D、烙熟

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第4题

[] 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

A、A.烹调 B、B.加热 C、C.调味 D、D.配菜

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第5题

[单选题] 下列适宜炸猪排的糊是（）。

A、水粉糊 B、蛋清糊 C、脆皮糊 D、拍粉托蛋粘面包渣

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第6题

[单选题] 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

A、蛋清糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第7题

[判断题] 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。

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第8题

[判断题] 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

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第9题

[单选题] 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A、酥糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋清糊

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