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【单选题】

下列适宜炸猪排的糊是（）。

A、水粉糊

B、蛋清糊

C、脆皮糊

D、拍粉托蛋粘面包渣

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第1题

[单选题] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊 B、软糊 C、蛋白糊 D、蛋清糊

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第2题

[] 干炸菜最适宜挂的糊是（）。

A、A.酥糊 B、B.全蛋糊 C、C.蛋清糊 D、D.水粉糊

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第3题

[判断题] 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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第4题

[判断题] 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

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第5题

[判断题] 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

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第6题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第7题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第8题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第9题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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