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【单选题】

制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A、小而集中

B、大而分散

C、大而集中

D、小而分散

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第1题

[单选题] 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

A、花生米 B、香蕉 C、苹果 D、虾仁

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第2题

[单选题] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊 B、软糊 C、蛋白糊 D、蛋清糊

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第3题

[单选题] 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A、加热前 B、加热中 C、冷却后 D、食用时

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第4题

[判断题] 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

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第5题

[单选题] 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

A、糖液 B、锅底 C、水量 D、糖量

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第6题

[单选题] 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯

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第7题

[单选题] 下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）

A、糖浆应晾凉后再用 B、用不锈钢锅熬制糖浆 C、糖浆趁热加入到黄油中 D、糖浆与黄油要充分搅拌

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第8题

[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜 B、色泽金黄 C、色泽金红 D、明亮晶莹

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第9题

[单选题] 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

A、盐 B、碱 C、白砂糖 D、柠檬酸

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