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【单选题】

熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

A、盐

B、碱

C、白砂糖

D、柠檬酸

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第1题

[判断题] 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

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第2题

[单选题] 下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）

A、糖浆应晾凉后再用 B、用不锈钢锅熬制糖浆 C、糖浆趁热加入到黄油中 D、糖浆与黄油要充分搅拌

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第3题

[判断题] 熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。

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第4题

[单选题] 熬制糖浆以（）熬制效果最好。

A、铁锅 B、铝锅 C、铜锅 D、砂锅

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第5题

[单选题] 熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、2：1

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第6题

[判断题] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

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第7题

[] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

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第8题

[单选题] 为确保轨枕硫磺锚固作业质量合格，保证抗拔力达到要求，熬制浆液的温度要用温度计控制好，火候不得过猛，熬制浆液温度不得大于180℃，入孔温度不得低于（）℃。

A、100 B、120 C、130 D、160

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第9题

[单选题] 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A、小而集中 B、大而分散 C、大而集中 D、小而分散

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