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【单选题】

熬制糖浆以（）熬制效果最好。

A、铁锅

B、铝锅

C、铜锅

D、砂锅

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第1题

[判断题] 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

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第2题

[判断题] 熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。

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第3题

[单选题] 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

A、盐 B、碱 C、白砂糖 D、柠檬酸

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第4题

[单选题] 熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、2：1

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第5题

[单选题] 下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）

A、糖浆应晾凉后再用 B、用不锈钢锅熬制糖浆 C、糖浆趁热加入到黄油中 D、糖浆与黄油要充分搅拌

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第6题

[单选题] 明火熬制沥青，支搭的沥青锅灶，应距建筑物至少30m，距电线垂直下方在（）。

A、5m B、8m C、10m D、15m

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第7题

[] 明火熬制沥青，沥青锅的前沿（有人操作的一面）应高出后沿（）以上，并高出地面0.8～1.0m。

A、A.5m B、B.7m C、C.8m D、D.10m

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第8题

[简答题] 简述皮冻汁是如何熬制的？

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第9题

[判断题] 半夏和生姜熬制的小半夏汤是治疗所有呕吐症的良药。

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