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【判断题】

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

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第1题

[判断题] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

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第2题

[单选题] 琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。

A、裱花口流畅 B、花纹不清晰 C、糖膏浓度大 D、裱花口堵塞

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第3题

[判断题] 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

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第4题

[判断题] 用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

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第5题

[单选题] 下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）

A、糖浆应晾凉后再用 B、用不锈钢锅熬制糖浆 C、糖浆趁热加入到黄油中 D、糖浆与黄油要充分搅拌

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第6题

[判断题] 半夏和生姜熬制的小半夏汤是治疗所有呕吐症的良药。

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第7题

[判断题] 半夏和生姜熬制的小半夏汤是治疗所有呕吐症的良药。（）

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第8题

[简答题] 简述皮冻汁是如何熬制的？

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第9题

[判断题] 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

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