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【判断题】

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。

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第2题

A、膨松剂  B、防腐剂  C、乳化剂  D、酸度节剂  

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第4题

A、A.酸度节剂  B、B.抗结剂  C、C.消泡剂  D、D.膨松剂  E、E.防腐剂  

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第5题

A、前者为底物,者为竞争性抑制剂  B、前者为竞争性抑制剂、者为底物  C、前者为正节剂(效应物),者为负节剂  D、前者为负节剂者为正节剂(效应物)。  

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第9题

A、抗氧剂  B、pH节剂  C、金属螯合剂  D、粘度节剂  

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