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【判断题】

用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

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第1题

[单选题] 用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

A、糖粉 B、琼脂 C、油脂 D、蛋清

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第2题

[单选题] 用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）

A、立体状 B、胶体状 C、平面状 D、动感状

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第3题

[单选题] 琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。

A、裱花口流畅 B、花纹不清晰 C、糖膏浓度大 D、裱花口堵塞

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第4题

[判断题] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

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第5题

[] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

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第6题

[多选题] 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第7题

[单选题] 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

A、裱花嘴挤法 B、圆口袋挤法 C、油纸卷嘴挤法 D、纸卷挤法

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第8题

[判断题] 玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。

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第9题

[] 裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

A、A.裱花嘴挤法 B、B.裱花袋挤法 C、C.油纸卷嘴挤法 D、D.模具成型法

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