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提问人：网友 发布时间：
【单项选择题】

裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

A、A.裱花嘴挤法

B、B.裱花袋挤法

C、C.油纸卷嘴挤法

D、D.模具成型法

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第1题
[单选题] 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

A、裱花嘴挤法  B、圆口袋挤法  C、油纸卷嘴挤法  D、纸卷挤法  

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第2题
[单选题] 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A、生面糊挤法  B、生面坯挤法  C、油纸卷挤法  D、裱花嘴子挤法  

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第3题
[] 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

A、A.熟面糊挤法  B、B.生面坯挤法  C、C.挤袋挤法  D、D.熟面坯挤法  

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第4题
[多选题] 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚  B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果  C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃  D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃  

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第5题
[单选题] 蛋油面坯适用于（）的制作。

A、海绵蛋糕  B、裱花蛋糕  C、三色蛋糕  D、杏仁蛋糕  

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第6题
[单选题] 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A、抹光滑、光亮  B、抹平整、干净  C、抹平整、光滑  D、分割成几层  

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第7题
[多选题] 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

A、海绵蛋糕坯  B、戚风蛋糕坯  C、慕斯蛋糕坯  D、清蛋糕坯  

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第8题
[多选题] 关于ATM日志纸卷保管的以下描述哪些是正确的（）。

A、需按设备编号立卷保管  B、中途更换纸卷应将更换下来的纸卷与清机时取出的纸卷并卷保存  C、可按月或按季设置档案袋/盒保管  D、档案袋/盒的封面上应载明保存的纸卷内容，包括：设备终端号、档案中纸卷所属年、月，并记录纸卷的个数和纸卷交易起止日  

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第9题
[判断题] 制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。

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