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【单选题】

我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、油纸卷挤法

D、裱花嘴子挤法

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更多“我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。”相关的问题

第1题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第2题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第3题

[] 蛋清类饼干又称（）。

A、A.蛋白饼干 B、B.鸡蛋饼干 C、C.花色饼干 D、D.清蛋糕饼干

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第4题

[单选题] 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

A、挤制法 B、花戳法 C、二次成型法 D、复合法

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第5题

[单选题] 低筋面粉适于制作（）等。

A、饼干、蛋糕、松酥饼 B、饼干、泡夫、馅饼 C、蛋糕、泡夫、松酥饼 D、饼干、蛋糕、甜酥点心

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第6题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第7题

[单选题] 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、松质面包 B、脆皮面包 C、油脂蛋糕 D、饼干

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第8题

[判断题] 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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第9题

[单选题] 使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

A、法式小甜点 B、巧克力木斯 C、奶油蛋糕 D、奶油泡夫

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