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【单选题】

低筋面粉适于制作（）等。

A、饼干、蛋糕、松酥饼

B、饼干、泡夫、馅饼

C、蛋糕、泡夫、松酥饼

D、饼干、蛋糕、甜酥点心

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第1题

[单选题] 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。

A、高筋面粉 B、洗筋粉 C、中筋粉 D、低筋面粉

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第2题

[简答题] 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？

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第3题

[判断题] 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

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第4题

[单选题] 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

A、巧克力粉 B、糖粉 C、杏仁粉 D、玉米粉

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第5题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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第6题

[单选题] 制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A、高筋 B、中筋 C、低筋 D、特制

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第7题

[] 低筋面粉的蛋白质的含量为（）。

A、A.7%～9% B、B.9%～11% C、C.12%～15% D、D.16%～20%

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第8题

[判断题] 面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

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第9题

[判断题] 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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